今回のタイトルは
「チーズの秘密」です。
みなさんは、プロセスチーズとナチュラルチーズの違いを知っていますか？意外と知らない人が多いのではないかと思います。ちなみに、私は19年生きて、チーズを何度も食べてきましたがその明確な違いを知りませんでした。私の感覚では、「ナチュラルチーズは高くて、独特の匂いがある。プロセスチーズは安くて、癖がなく食べやすい。」といったイメージを持っていました。
では、実際は何が違うのでしょうか？
作り方が違います。
ナチュラルチーズは乳にに乳酸菌を作用させ、凝乳酵素によって固めた固形成分から水分を取り除いたものです。乳酸菌発酵による熟成の違いやカビの有無により、ナチュラルチーズでもさらに分類されています。また発酵によって独特の匂いがあったり、値段が高いのが特徴です。
プロセスチーズはナチュラルチーズを加熱してと溶かし、乳化剤を加えて再び固めたものです。乳酸菌が死んでいるため発酵することは無く、保存性に優れています。日本人が食べるチーズはほとんどがこのプロセスチーズです。
だいたいは私のイメージ通りでした。チーズがどのように作られているということが新しい発見です。今回の発表はチーズにはついての疑問を解決する良い機会となりました！
最後まで読んでいただきありがとうございます！次の発表が楽しみですね！
それでは失礼いたします。
